靖港八大碗 一碗“七层楼”——记非物质文化遗产传承人肖力

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靖港八大碗 一碗“七层楼”
——记非物质文化遗产传承人肖力
漫画\张杨
湖南日报·华声在线记者 聂廷芳
一桌海碗“四没有”
“先照相!都禁绝动筷子!”
靖港八大碗上桌,10多位“好呷鬼”拿出手机,一顿“咔嚓”(呷,方言音qià,吃的意思)。
国庆黄金周里,长沙市望城区靖港古镇名厨肖力,一天炒菜四五十桌,非遗美食——靖港八大碗最俏。
“你这八大碗,一没味精,二没鸡精,三没酱油,四没色素,怕是清朝、民国才有的菜。”一位美食人士问肖力。
“正是啊。至少是50年前的滋味,本性本香,原汁原味。”肖力答道,“我的先祖肖舜卿(1880-1938),于清末创制‘芦花江小吃’、靖港八大碗,我是第四代传人。上一年,政府挂牌非物质文化遗产,我对错遗‘代表性传承人’。”
“八大碗”盛于清朝,流行于北方,如满族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、关中八大碗等,长江以南则不多见。
“湖南八大碗,业界公认靖港八大碗前史最早,最正统,最有名。”肖力说。
一层“橄榄”爽爆口
“一桌挑夫,吃不完一席八大碗。”
靖港八大碗,8个海碗,重量足,口味新鲜,食材考究。圝(音luán,完好之意)鸡、圝肩膀(肘子)、扣肉等湖南特色菜必备;牛羊鸭鱼,山珍海味,千变万化,依客人口味入碗。
榜首大碗,必是全家福,又名“七层楼”,依次是虎京彩、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷共5层,第6层心舌鱿鱼木耳盖码,码汤沁入碗底是第7层。汤汁不能多,是“干杂烩”,不是“水杂烩”。其间的橄榄肉丸,脆、嫩、软、爆、爽,口感极佳。
其他海碗,上席考究次序、涵义。开席、撤席有小碟,一般是八小碟,最多达十六小碟。菜价有一般实惠价,也有高级珍稀价。
肖力称,他做的靖港八大碗,彻底依“古法”,祖先怎么做,他原原本本照做,不去“变革”,只做继承、传承,还非物质文化遗产本来面目。猪肘、扣肉、肉丸、八宝果饭等,提早做好,发笋子提早几天,决不搞商业性快餐。
一个粑粑一栋楼
“船到靖江口,顺风都不走。”
靖港素为军事、商业重镇,湖南有名的米市、盐市,日聚三千乌舡(方言音gāng,货船),夜泊上万商贾。商人到此,好吃好玩流连忘返,“芦花江小吃”、靖港八大碗十分有名。
肖力的非遗展现、展销基地,悬挂“芦花江”注册商标、“靖港八大碗”非遗招牌,是靖港的地标、手刺,招引了许多游人、粉丝。肖力红案、白案俱精,手工首要来自祖传,也有名师传艺。
“我师傅炸糖油粑粑,一门手工,起一栋楼,嫁一个女,收两个媳妇。”
肖力做正宗的糖油粑粑,猪腰子形,手磨糯米粉,有嚼头。他拜的师傅叫胡又爹,靖港本地人,做糖油粑粑家喻户晓,发了财。师傅已过世,肖力是关门弟子,独传绝技。
“糖油粑粑一锅金,白糖饺子一锅银。”肖力55岁,合理干事业的年纪,继承了祖辈的手工饺子、饺耳(馄饨)、米粉、米豆腐、百粒丸、擀面、香干、卤菜、腌菜、腊味等手工,一人能做300多种“古法”靖港小吃、菜品。
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张爱民,男,48岁,现为驻马店市公安局经济开发区分局金山派出所副所长兼社区民警。2004年9月,从部队转业到驻马店市公安局,先后从事治安、特警、交警等作业。2022年6月任贾庄社区民警以来,化解对立胶葛150余起,为大众办实事2000余件。贾庄社区从2022年6月至今,没有产生过刑事案子;2023年至今,没有产生过电信欺诈案子。因作业成绩突出,2023年6月,张爱民被评为优异共产党员,同年10月荣立个人三等功。

贴心人:门牌号里的爱民温度

张爱民分包的贾庄社区坐落城乡结合部,面积5.7平方公里,实有人口2700余人,下辖6个自然村以及数栋廉租房、公租房,社区内厂棚树立,100余家细小企业集合于此。人多、事杂是贾庄社区的实在写照。

“就算没来过贾庄社区,一看到这个地图瞬间耳聪目明,乡民的日子百态似乎就在眼前。”踏进贾庄社区警务室,最显眼的是挂在迎面墙上、标示得鳞次栉比的辖区地图,不只有犬牙交错的街头巷尾、楼栋修建,还具体到每家每户的精准方位、门牌号、家庭成员的名字、性别等基本情况,要点场所、消防设施、孤寡老人居处等要害信息和一些简单被忽视的隐秘旮旯,也在地图上精确出现。“爱民哥是我见过作业最自动最细心的人,这些都是他挨家挨户造访收集到的第一手实在材料,点点滴滴都饱含着他对大众的满腔厚意。”贾庄社区辅警王欢慨叹道。

2024年春节前夕,张爱民得知乡民贾某刑满释放回来,找不到作业,成天闷在家里不肯见人。“兄弟,找作业这事哥来想办法。”张爱民一个电话打给多年老友,费尽唇舌帮贾某争夺到一个作业时机。贾某一把抱住张爱民,失声痛哭:“我的亲哥,你真没拿我当‘外人’。”有了满足的作业,贾某像换了一个人相同,对未来充溢夸姣神往。

壮观的豫警好榜样丨张爱民:真心爱民的图片

“爱民哥,这次不管咋说,我都得请你下馆子,你必定不能再回绝了!”乡民李某紧紧拉着张爱民的手,不住道谢。

本年3月,张爱民到李某家造访时,传闻他作业的企业因为效益问题,从4月份让职工隔月上班。这样,李某不只隔月没有收入,还要自费交纳养老保险。这关于经济窘迫且需为长时刻患病妻子治病的李某,无疑落井下石。张爱民二话不说,当即找到李某地址企业的负责人,具体阐明李某的实际困难,并说:“我从来没有给你们添过费事,这件事请你们必定要协助。”第二天,该企业就告诉李某每月正常上班,不再隔月。

“因为这件事,我特别敬服爱民哥。他从来没有因为自己的事找过任何人,唯一办的‘私’事,仍是为了大众!”贾庄社区居委会治安主任吴超常常提起都赞叹不已。

谁把大众放在心上,大众就把谁放在心上。张爱民专心为了大众,与大众浑然一体,日子久了,咱们越来越信赖他,把他当成一家人,家长里短都乐意给他说。“有事儿就找爱民哥”成了辖区大众的一致。每天早上一睁眼,张爱民的电话就响个不断,从夫妻争吵到土地胶葛、从法律咨询到代送证件,乃至身处外地的辖区乡民遇到困难也习气第一时刻找张爱民出主意。

真实的豫警好榜样丨张爱民:真心爱民的图片
贾庄社区产生的对立胶葛出现出小、多、难、杂的特色。张爱民在作业中细心饯别新时代“枫桥经历”,自动运用对立胶葛多元调停机制进行破题,加强与街道办事处、安全办等部分密切协作,尽力实现根底牢、出事少、治安好、党和人民满足的作业方针。“幸亏了爱民哥,从上一年收秋到现在来回跑了几十趟,总算把这个路的事处理了。”吴楼村村干部李某说。贾庄社区吴楼村有一条东西走向、宽度缺乏3米的公共出产路,路北侧是杨某等八户乡民的地头,南侧是乡民李某家的地步。2024年9月,因该路狭隘,收割机无法到田作业,杨某等眼看着熟透的小麦无法收割,心急如焚,认为是李某擅自用铁丝网圈占出产路导致;李某则认为是这八户乡民成心合伙欺压自己,两边争执不下。张爱民得悉后,快速联络村干部第一时刻抵达现场,安慰心情,分散乡民。经查阅土地权属相关材料,重复丈量,找准问题本源地址。在调停过程中,张爱民安身争夺两边利益最大化,在张爱民屡次耐性作业下,李某总算认识到本身行为的不妥,杨某等八户表明体谅,自动协助整理杂物,两边握手言和。“所里不是挂的有锦旗吗?我屡次三番要给你送,你为啥总要回绝?”辖区某企业负责人田某激动地对张爱民说。“2024年12月,一名职工因操作不妥致手指受伤,咱们为其付出医疗费并垫支房贷合计3.7万余元。该职工出院后,其母屡次无理索要高额补偿,一度导致出产阻滞、严峻困扰我和家人的正常日子。”田某无法摇头。张爱民得知此过后,接连两周奔走于某企业与该职工家中,释法理、摆道理、明事理,寻觅两边都能承受的平衡点。最终,以企业一次性赔付该职工5.4万余元,妥善化解了这场胶葛。
一天晚上8时,贾庄社区细小企业集合的厂棚区一片乌黑,一辆警车闪着警灯驶向厂棚区。“细心看看有没有忘拉电闸的,一旦发现明火要及时陈述。”张爱民重复告知保安加强巡查。日常作业中,张爱民明确要求各企业负责人有必要执行安全出产主体职责,严格遵守相关规定,每晚下班后,工人须悉数离厂,不能过夜;各企业均须拉下电闸,完全堵截电源。近来,一场生动活泼的反诈宣扬活动在某电缆公司举行。该公司负责人说:“爱民警官真是细致入微,每次来展开普法宣扬,都针对咱们出产经营中的急需,协助咱们处理了实际问题,防患于未然。”为进一步筑牢安全出产防地,张爱民还专门创建了由辖区一切企业参加的警企联络微信群,每天都在群内发布反诈防骗、防火防盗等安全提示,遭到企业和职工们的热烈欢迎。“谢谢你了张警官!幸亏有你协助,否则运费必定要不过来。”3月2日早6时20分,张爱民就收到了辖区大众王某的感谢微信。跑货运的王某依照约好,将一车树苗运到南阳指定地址,但收货人以树苗数量不行为由,回绝付出运费。王某在当地待了一天一夜也没有见到收货人,因为忧虑时刻久了会形成树苗逝世,丢失更大,无法之下,就想起了张爱民。但因为自己和张爱民没有过多往来,不能确认张爱民愿不肯意管这事,就试着打电话向他求助。没想到张爱民热心地承受了求助,并通过多方尽力,妥善处理了他的烦心事。

带头人:事必躬亲的好典范

最初,现已46岁的张爱民自动请求从所治安大队到社区,从事一个簇新的、充溢应战的作业,是通过细心考虑的。他想充分利用退休前这十几年的岁月,到离大众最近的当地,给大众多办实事、多办功德。没想到,2024年1月,因为作业成绩突出,他被选拔为分担社区作业的副所长。这下,身上的担子更重了。怎么促进全所社区警务作业高质量展开,是他一直在深化考虑、不断探究、细心饯别的严重课题。树立完善辖区190余家企业档案,立异树立入户造访挂号、自主摸排对立胶葛、110重复警情等台账标准格局、统一标准,不只促进本辖区社区警务作业提质增效,还发挥演示引领效果,带动其他城区分局社区警务共同展开。“你谈过爱情没有?你说说用啥办法能处理俺俩的感情问题?”“00后”社区民警陈博文在调停一同家庭对立时,面临当事人的质疑当即涨红了脸,她第一时刻想到的便是寻求张爱民的协助。作为一名2024年3月到金山派出所的社区新警,张爱民展开入户造访、反诈宣扬、排查化解对立胶葛时总要带上她,用自己的以身作则进行“传帮带”,使她在最短的时刻内担任作业需要。日子中,张爱民是位好大哥。他总能敏锐地察觉到身边同志心情的崎岖,及时沟通谈心,倾力倾情协助处理。“到饭点了,别走了,我做的捞面条给你盛一碗”“爱民哥,俺院里种的菜我专门给你摘了一筐,你带回去尝尝”......面临乡民们的热心,张爱民总是微笑着婉拒,他常说:“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰。尽管老百姓们的日子现在越来越好了,但咱们的纪律和优良传统到啥时候都不能丢。”

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